Petitchef

Brioche rei passo a passo

Sobremesa
12 porções
4 horas
20 min
Médio
198 Kcal
Um clássico saboreado entre o Natal e o Dia de Reis. Preparamos esse delicioso bolo na versão brioche.

Ingredientes

Número de doses: 12
250 gr de farinha (T45 de preferencia)

1 colher chá de sal

70 gr de açúcar

10 gr de fermento biológico fresco


100 gr de manteiga amolecida

1 colher sopa de agua flor de laranjeira

1 ovo para pincelar

30g de pérolas de açúcar

Preparação

  • Passo 1 - Brioche Rei passo a passo
    Utilize batedeira para pão. Despeje na vasilha a farinha peneirada, o sal na lateral, açúcar e faça um buraco médio. Neste centro, coloque o fermento esfarelado. Atenção: o sal não deve encostar no fermento, senão não haverá fermentação.
  • Passo 2 - Brioche Rei passo a passo
    Acrescente os ovos e comece a bater na velocidade 2, cerca de 8 minutos.
  • Passo 3 - Brioche Rei passo a passo
    Continue batendo e junte a manteiga amolecida aos poucos. Ao terminar de colocar toda a manteiga, continue batendo por mais 10 minutos, até que a massa se descole das bordas.
  • Passo 4 - Brioche Rei passo a passo
    Deixe a massa crescer 45 minutos a temperatura ambiente, perto de um algo quente se possível. Desgasificar a massa (quer dizer, pressione bem a massa para sair todo o ar presente produzido na preparação). Coloque a massa no frigorífico/geladeira por 90 minutos.
  • Passo 5 - Brioche Rei passo a passo
    Após o crescimento, coloque a massa numa superficie enfarinhada. Desgasifique a massa e faça uma bola. Em seguida, faça um buraco no centro e continue abrindo com a ajuda da mão por exemplo (ver vídeo), deixando o brioche bem redondo e cheinho. É nesta etapa que você poderá acrescentar um boneco de cerâmica na massa.
  • Passo 6 - Brioche Rei passo a passo
    Coloque a coroa na forma untada (papel manteiga). O buraco da coroa deve ser largo, para evitar o risco de fechar com o crescimento da massa (ou durante a cozedura). Cubra a coroa e deixe crescer novamente num lugar quente durante 90 minutos.
  • Passo 7 - Brioche Rei passo a passo
    Pincele com ovo batido e polvilhe com pérolas de açúcar.
  • Passo 8 - Brioche Rei passo a passo
    Leve ao forno 20 minutes à 180°C. Vigie bem a cozedura pois poderá levar menos tempo!
  • Passo 9 - Brioche Rei passo a passo
    Seu brioche Rei está prontinho.

Video

YouTube

Observações:

Minha massa ficou grudada: A massa brioche não é fácil mesmo.Se mesmo depois de colocar a manteiga e ter batido por 10 minutos e ela ainda ficar grudada, coloque a vasilha com a massa no frigorífico/geladeira. Deixe por uns 10 minutos e bata novamente. A massa tem tendência de esquentar quando é batida por muito tempo.

A farinha: Utilize tipo 45 (especial bolo/brioche).

Fermento: Utilize fermento biológico fresco ao invés de fermento seco. Será mais fácil para o crescimento da massa.

Temperatura : Na hora que a massa crescer no forno, não deverá passar dos 35°C. A manteiga presente na massa vai começar a derreter e comprometer a consistência do brioche.

Frutas cristalizadas : Caso goste, poderá acrescentá-las.

Não esqueça do boneco de cerâmica "la fève"!

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 57g
Calorias: 197Kcal
  • Glícidos: 23.7g
  • Gord total: 8.9g
  • Gord.sat.: 5.1g
  • Proteínas: 4.8g
  • Fibras: 1.3g
  • Açúcar: 9.1g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Brioche Rei passo a passo, foto 1Brioche Rei passo a passo, foto 2Brioche Rei passo a passo, foto 3




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