Utilize batedeira para pão. Despeje na vasilha a farinha peneirada, o sal na lateral, açúcar e faça um buraco médio. Neste centro, coloque o fermento esfarelado. Atenção: o sal não deve encostar no fermento, senão não haverá fermentação.
Acrescente os ovos e comece a bater na velocidade 2, cerca de 8 minutos.
Continue batendo e junte a manteiga amolecida aos poucos. Ao terminar de colocar toda a manteiga, continue batendo por mais 10 minutos, até que a massa se descole das bordas.
Deixe a massa crescer 45 minutos a temperatura ambiente, perto de um algo quente se possível. Desgasificar a massa (quer dizer, pressione bem a massa para sair todo o ar presente produzido na preparação). Coloque a massa no frigorífico/geladeira por 90 minutos.
Após o crescimento, coloque a massa numa superficie enfarinhada. Desgasifique a massa e faça uma bola. Em seguida, faça um buraco no centro e continue abrindo com a ajuda da mão por exemplo (ver vídeo), deixando o brioche bem redondo e cheinho. É nesta etapa que você poderá acrescentar um boneco de cerâmica na massa.
Coloque a coroa na forma untada (papel manteiga). O buraco da coroa deve ser largo, para evitar o risco de fechar com o crescimento da massa (ou durante a cozedura). Cubra a coroa e deixe crescer novamente num lugar quente durante 90 minutos.
Pincele com ovo batido e polvilhe com pérolas de açúcar.
Leve ao forno 20 minutes à 180°C. Vigie bem a cozedura pois poderá levar menos tempo!
Minha massa ficou grudada: A massa brioche não é fácil mesmo.Se mesmo depois de colocar a manteiga e ter batido por 10 minutos e ela ainda ficar grudada, coloque a vasilha com a massa no frigorífico/geladeira. Deixe por uns 10 minutos e bata novamente. A massa tem tendência de esquentar quando é batida por muito tempo.
A farinha: Utilize tipo 45 (especial bolo/brioche).
Fermento: Utilize fermento biológico fresco ao invés de fermento seco. Será mais fácil para o crescimento da massa.
Temperatura : Na hora que a massa crescer no forno, não deverá passar dos 35°C. A manteiga presente na massa vai começar a derreter e comprometer a consistência do brioche.
Frutas cristalizadas : Caso goste, poderá acrescentá-las.
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