Dentro do recipiente, coloque a farinha peneirada, sal, açúcar e em seguida faça um buraco. Coloque o fermento em farelos dentro deste buraco. Atenção, o sal não deve encostar no fermento, senão não haverá fermentação.
Junte os ovos e comece a bater a massa na velocidade 2, durante 8 minutos aproximadamente.
Continue batendo e em seguida, junto aos poucos a manteiga. Quando terminar de colocar toda a manteiga, continue batendo por cerca de 10 minutos, até que a massa se desgrude do recipiente.
Junte as gotas de chocolate e continue a bater durante 30 segundos para bem distribuí-las.
Deixe a massa crescer por 45 minutos à temperatura ambiente, perto de algo quente, se possível. Sover a massa. Em seguida, coloque a massa para crescer no frigorífico durante 1hora e 30.
Após o crescimento, coloque a massa numa superfície enfarinhada e divida-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas.
Faça uma bolinha para cada pedaço. Com uma das mãos, faça um círculo com o polegar e o indicador. Com ajuda da outra mão, passe-a de baixo para cima, conforme ilustração ao lado. Com esta técnica você faz as belas bolinhas.
Coloque os brioches numa forma untada, cubra-os e deixe-os descansar perto de uma fonte de calor durante 1hora e 30.
Pincele. Com uma tesoura, corte em forma de cruz cada brioche.
Cozer 10 minutes à 180°C. A cozedura pode ser rápida, fique atento(a) ao forno.
Minha massa fica grudada: A massa do brioche é particular. Se mesmo depois de 10 minutos na batedeira e após ter colocado a manteiga, ela ainda ficar grudada, coloque-a novamente no frigorífico. Deixe por uns 20 minutos e em seguida, bata novamente. A massa esquenta fácil depois de batê-la por muito tempo.
A farinha: Use uma farinha adequada para brioche.
O fermento : De preferência, use um fermento fresco não muito seco.
Temperatura : No momento que os brioches crescerem, eles não podem ultrapassar mais que 35°C. Senão, a manteiga presente em cada brioche vai derreter e comprometer sua consistência.
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Que delicia