Bolo de limão com ameixa

Ingredientes

• 8 ameixas vermelhas
• 2 limões sicilianos biológicos
• 100 gr de manteiga em temperatura ambiente
• 225 gr açúcar granulado
• 3 ovos
• 250 gr de farina de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• sal

Preparação

• Lave as ameixas, tire o caroço e corte em pequenos pedaços. Lave e enxugue os limões; rale a casca de um deles, sem ralar a parte branca, corte os dois ao meio, esprema, filtre o suco e reserve.
• Bata a manteiga com 150 gr do açúcar até obter um composto claro e espumoso; acrescente os ovos (um de cada vez), a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, uma pitada de sal, a casca ralada do limão e o suco dos 2 limões.
• Cubra uma forma para bolo inglês, com papel-manteiga. Coloque uma camada da massa na forma (cerca de 1 cm de espessura), distribua em cima os pedacinhos de ameixa e continue alternando as camadas.
• Polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até quando enfiando um palito no centro ele saia enxuto. Tire do forno, deixe esfriar um pouquinho e desenforme o bolo em uma grade para doce. Deixe repousar pelo menos 2 horas antes de servir.

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