Bolo de limão com ameixa

Name: Bolo de limão com ameixa
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 8 ameixas vermelhas; 2 limões sicilianos biológicos; 100 gr de manteiga em temperatura ambiente; 225 gr açúcar granulado; 3 ovos; 250 gr de farina de trigo; 1 colher (chá) de fermento em pó; sal

Sobremesa

8 porções

Muito Fácil

1 h 5 m

322 Kcal

Nunca havia comido bolo com ameixas frescas. O azedinho do limão faz o doce do bolo ficar no ponto certo!

Ingredientes

8 ameixas vermelhas
2 limões sicilianos biológicos
100 gr de manteiga em temperatura ambiente
225 gr açúcar granulado
3 ovos
250 gr de farina de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
sal

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura40 min

Lave as ameixas, tire o caroço e corte em pequenos pedaços. Lave e enxugue os limões; rale a casca de um deles, sem ralar a parte branca, corte os dois ao meio, esprema, filtre o suco e reserve.
Bata a manteiga com 150 gr do açúcar até obter um composto claro e espumoso; acrescente os ovos (um de cada vez), a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, uma pitada de sal, a casca ralada do limão e o suco dos 2 limões.
Cubra uma forma para bolo inglês, com papel-manteiga. Coloque uma camada da massa na forma (cerca de 1 cm de espessura), distribua em cima os pedacinhos de ameixa e continue alternando as camadas.
Polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até quando enfiando um palito no centro ele saia enxuto. Tire do forno, deixe esfriar um pouquinho e desenforme o bolo em uma grade para doce. Deixe repousar pelo menos 2 horas antes de servir.