Torta de limão francesa

Preparação

• Massa
  Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão, misturando bem com as pontas dos dedos para que o limão solte perfume. Junte a manteiga e misture até obter uma farofa.
• Trabalhe a massa até que seja possível formar uma bola com ela. Se necessário, adicione um pouco de água. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos.
• Recheio:
  Leve ao fogo uma panela com 1/3 de água para o banho-maria. Deixe aquecer, mas sem ferver. Coloque os ovos e as gemas em uma tigela de inox pequena e, com o batedor de arame, misture o açúcar. Posicione a tigela sobre a panela com água e leve ao fogo, batendo sem parar, até obter um creme fofo, amarelo-claro e encorpado .
• Sempre batendo e aos poucos, junte os cubos de manteiga. Adicione o suco de limão e continue a bater, até obter um creme liso e brilhante. Não deixe o creme ferver . Reserve.
• Aqueça o forno a 180ºC . Retire a massa da geladeira, abra com o rolo e com ela forre uma fôrma para torta de fundo removível. Enquanto o forno aquece, leve a massa à geladeira por mais 15 minutos. Forre o fundo de massa com papel-alumínio e sobre ele coloque feijões crus para fazer peso.
• Asse por 15 minutos, retire o papel com os feijões e volte com a massa ao forno para dourar. Quando a massa estiver dourada e crocante, retire-a do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.
• Recheie a torta, adicionando o creme de limão à massa já fria. Desenforme e decore com raspas de limão. Sirva a seguir.