Lave as batatas e corte-as ao meio. Leve-as a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire-as da água, deixe amornar e retire-lhes a pele. Corte-as em cubos pequenos e reserve.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Numa taça bata os ovos com as claras, as natas e as ervas aromáticas picadas. Tempere com sal e pimenta e bata bem.
Leve o azeite ao lume numa frigideira que também possa ir ao forno. JUnte depois as cebolas, os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Acrescente as batatas e os ovos.
Envolva tudo cuidadosamente e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.
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