Torre de tender com abacaxi

Ingredientes

• 1 tênder bolinha de 1 kg sem osso
• Chutney de abacaxi
• 1 abacaxi grande e maduro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes alho amassados
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara (chá) de uva passa preta
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• sal a gosto
• Molho de mel
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• sal a gosto
• tomilho a gosto

Preparação

• Com uma faca bem afiada corte 1 tênder bolinha, de 1 kg, sem osso, em fatias horizontais, de 5 mm de espessura cada uma.Reserve as fatias na forma original do tênder para facilitar a montagem. Caso prefira, peça ao vendedor para fatiá-lo na máquina de cortar frios.
• Abacaxi:
  Descasque 1 abacaxi grande e maduro. Retire a parte dura do centro. Passe a outra parte num processador. Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xícara (chá) de uva passa preta.
  Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de vinho branco. Acerte o sal e cozinhe por +/- 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.
• Molho de Mel:
  Misture 1/2 xícara (chá) de mel, 1/4 xícara (chá) de vinho branco, sal e tomilho a gosto. Reserve.
• Montagem:
  Em cada fatia de tênder passe 1 colher (sopa) de chutney de abacaxi até reconstruir a peça de tênder por inteiro. Na peça de tênder (reconstruída e com chutney entre as fatias) espete, no sentido do comprimento, dois palitos para churrasco, prendendo as fatias.
  Numa assadeira, coloque o tênder deitado, para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos. Regue aos poucos, com o molho de mel.
  OBS: Na hora de servir retire a última fatia de tênder para que a peça possa ficar em pé e os 2 palitos para churrasco.

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