Petitchef

Tartar de atum (restaurante market/carolina figueiredo)

Prato Principal
2 porções
15 min
20 min
Muito Fácil
Aqui é muito bom e muito refinada receita, mas muito fácil de fazer uma tarte de atum.

Ingredientes

Número de doses: 2

1)Tartar:

400g de lombo de atum fresco

100 g de azeite de oliva

10g de cebolinha francesa

Sal marinho a gosto


2)Molho de iogurte com cebolinha:

-400g de iogurte natural

100g de azeite de oliva

1 maço de cebolinha

Sumo de um limão

50 g de gengibre

Sal a gosto


3)Tuile de gergelim:

40g de manteiga integral

20g de mel

20g de açúcar refinado

Sumo de 1 limão

20 g de gergelim preto

100g de gergelim branco

Manteiga ( para untar)

Preparação

  • 1)Tartar:
    Corte o atum em cubinhos. Em um bowl, disponha os cubos de atum e tempere com azeite de oliva, cebolinha farncesa e sal a gosto. Reserve sobre refrigeração até o momento de finalizar o prato.
  • 2)No liquidificador, coloque o iogurte, o sumo do limão, o gengibre e a cebolinha. Bata bem e vá, aos poucos, adicionando o azeite de oliva. Peneire e reserve sob refrigeração e só coloque o sal na hora em que retirar da geladeira.
  • 3)Tuile de gergelim:
    Em uma panela, derreta a manteiga, e em seguida, com um batedor, bata bem com o mel e o açúcar. Siga batendo, até a mistura ficar lisa e homogênea. Junte o sumo do limão, aos poucos, sempre deixando a massa lisa e homogênea. Adicione os gergelins (preto e branco) e misture. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira. Em uma forma untada com manteiga, disponha pequenas bolinhas da massa e leve ao forno a 180 graus, por 10 minutos. Quando adquirir a cor dourada, retire do forno e deixe esfriar um pouco. Retire as Tuiles da forma e reserve.





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