Cozer o peixe depois de cozido limpar de peles e espinhas e reservar.
Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem, adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso.
Retira-se do fogão e junta-se o peixe desfiado e tempera-se com sal e pimenta moída na altura.
Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, e rectifica-se de sal.
Batem-se as claras castelo firme e envolvem-se no creme, mexendo devagar com uma espátula. Espalha-se num tabuleiro untado e polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido a 180 graus no meu forno levou 25 minutos servir de seguida.
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