Sopa de berinjela com tomate

Ingredientes

• 1 berinjela grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
• 1 pimentão verde, sem sementes e picado
• 1 xícara (chá) de tomates descascados, picados e sem as sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão