Sopa de berinjela com tomate

Name: Sopa de berinjela com tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 berinjela grande, descascada e cortada em cubinhos; 1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina; 2 dentes de alho amassados; 1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde bem picada; 1 pimentão verde, sem sementes e picado; 1 xícara (chá) de tomates descascados, picados e sem as sementes; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 xícaras (chá) de caldo de galinha; 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão

Prato Principal

2 porções

Muito Fácil

45 min

1262 Kcal

Ingredientes

1 berinjela grande, descascada e cortada em cubinhos
1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
1 pimentão verde, sem sementes e picado
1 xícara (chá) de tomates descascados, picados e sem as sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura30 min

Salpique os cubinhos de berinjela com bastante sal e deixe escorrer num escorredor ou numa peneira por 3 minutos. Enxágüe bem.
Num caldeirão ou panela com capacidade para 5 litros, derreta a manteiga e frite o alho e a cebolinha até que murchem.
Junte a berinjela, o pimentão e frite por mais 5 minutos. Acrescente os tomates e os temperos e frite por mais 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Para servir, salpique o queijo parmesão e leve bem quente à mesa.