Receitas - pirão de peixe com camarões e alho poró

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 1 cabeça de anchova
• 300g de camarões médios descascados e limpos
• 1 talo de alho poró cortado em fatias
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho fatiados
• 5 folhas de sálvia
• 3 folhas de alfavaca
• 1 maço de salsinha picada
• 1 litro de água fervente
• 2 colheres de molho de tomate
• sal
• pimenta do reino
• azeite extra virgem

Preparação

• Caldo do Peixe:
  Em uma panela aqueça o azeite e frite um dente de alho até desprender o aroma. Neste ponto junte metade da cebola picadinha e frite sempre mexendo, coloque as partes do peixe, tempere com sal, pimenta do reino a gosto; junte parte da salsinha, da sálvia e adicione o molho de tomate sempre mexendo.
• Coloque a água fervente e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos. Retire as cartilagens e as espinhas, mantendo a carne e o caldo do peixe. Reserve.
• Camarão:
  Em uma panela de barro aqueça o azeite e frite um dente de alho até desprender o aroma. Neste ponto junte a outra metade da cebola picadinha e frite sempre mexendo. Adicione os camarões, o alho poró e enquanto frita coloque o sal e a pimenta do reino.
• Pirão:
  Junte na panela de barro o caldo do peixe e coloque as folhas de alfavaca. Deixe aquecer por alguns minutos até reduzir um pouco o caldo.
• Adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexa com um garfo para diluir melhor a farinha e não engrossar. Não utilize muita farinha, sempre em pequenas quantidades para obter consistência cremosa. Desligue o fogo e coloque a salsinha. Sugerimos servir com arroz branco e um peixe de sua preferência.

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