Faça a mojica de aviú: em uma vasilha, coloque os aviús e água suficiente para cobri-los.Adicione o suco de limão.Deixe os aviús descansarem por 1 hora.Depois, lave-os em água corrente e reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimentinha verde.Adicione o aviú lavado e mexa.Acrescente o tucupi e refogue por 5 minutos.
Junte o caldo de peixe, a chicória, a alfavaca e a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos.Adicione a farinha de mandioca fina aos poucos, para não empelotar.Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a salsinha e o coentro.Acerte o sal.Junte a pimenta do reino, as gotas de limão e regue com um fio de azeite.Reserve.
Para a tapioca crocante, passe a goma de tapioca por uma peneira.Esquente uma frigideira ou chapa e espalhe a tapioca peneirada por cima, formando bijus finos e crocantes.
Pincele manteiga nos bijus depois de prontos.Sirva as tapiocas com a mojica de aviú em uma cumbuca à parte.
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