Caruru paraense

Ingredientes

• 1 kg de camarões secos
• 3 litros de água
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 cebolas picadas
• 5 alhos picados
• 2 tomates picados
• 3 pimentas verdes picadas
• 6 folhas de alfavaca picadas
• 6 folhas de chicória picadas
• 1/2 maço de coentro
• 1 pimenta de cheiro
• 1 kg de quiabo cortado em rodelas
• 500 g de farinha de mandioca fina
• Sal a gosto

Preparação

• Lave os camarões em água corrente 2 vezes. Escalde-os em 3 litros de água. Reserve o camarão a a água.
• Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas e o alho. Quando o alho começar a dourar, junte os tomates, as pimentas verdes, a alfavaca, a chicória, o coentro e a pimenta de cheiro, sem tirar o cabinho e sem amassar.
• Junte os camarões e mexa. Junte a água reservada e deixe levantar fervura. Adicione o quiabo e mexa com cuidado, para não se desfazer.
• Hidrate a farinha de mandioca em 2 xícaras (chá) de água e coloque-a na panela aos poucos, até dar o ponto. Acerte o sal e sirva sobre uma camada de arroz.

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