Muçuã de botequim

Ingredientes

• 1,5kg de músculo bovino
• 2 limões
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 maços de chicória do pará
• Alfavaca a gosto
• Sal a gosto
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 2 tomates médios
• 4 pimentas verdes
• Coentro a gosto
• Cebolinha a gosto
• Salsinha a gosto
• 3 pimentas de cheiro
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Lascas de tomate e pimentão para decorar
• 10 tomates cereja para decorar

Preparação

• Lave o músculo com os limões e água corrente.
  Em uma panela de pressão, aqueça de do azeite, refogue algumas folhas de chicória do pará e de alfavaca, tempere com o sal e junte o músculo.
• Quando dourar, cubra a carne com água e cozinhe na pressão por 2 horas.
  Com 45 minutos de cozimento, verifique se há água cobrindo a carne.
• Se necessário, complete.
  Depois que a carne estiver cozida, tire-a do fogo, escorra a água e, com um martelo de amaciar a carne, bata até desfiá-la.
• Mantenha as cartilagens da carne.
  Refogue o músculo desfiado com o restante do azeite, o alho, as cebolas, os tomates, as pimentas verdes, a alfavaca e a chicória restantes, o coentro, a cebolinha e a salsinha, tudo bem picado.
• Adicione as pimentas de cheiro, acerte o sal e reserve.
  Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a farinha de mandioca com um pouco de sal.
• Quando formar uma farofa, reserve.
  Com um aro de 7,5cm de diâmetro, dê forma ao muçuã.
• Complete com a farofa.
  Decore com tomate, pimentão e tomates cereja e sirva.

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