Muçuã de botequim

Ingredientes
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Preparação
Preparação10 min
Cozedura25 min
- Lave o músculo com os limões e água corrente.
Em uma panela de pressão, aqueça de do azeite, refogue algumas folhas de chicória do pará e de alfavaca, tempere com o sal e junte o músculo. - Quando dourar, cubra a carne com água e cozinhe na pressão por 2 horas.
Com 45 minutos de cozimento, verifique se há água cobrindo a carne. - Se necessário, complete.
Depois que a carne estiver cozida, tire-a do fogo, escorra a água e, com um martelo de amaciar a carne, bata até desfiá-la. - Mantenha as cartilagens da carne.
Refogue o músculo desfiado com o restante do azeite, o alho, as cebolas, os tomates, as pimentas verdes, a alfavaca e a chicória restantes, o coentro, a cebolinha e a salsinha, tudo bem picado. - Adicione as pimentas de cheiro, acerte o sal e reserve.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a farinha de mandioca com um pouco de sal. - Quando formar uma farofa, reserve.
Com um aro de 7,5cm de diâmetro, dê forma ao muçuã. - Complete com a farofa.
Decore com tomate, pimentão e tomates cereja e sirva.