Lave o músculo com os limões e água corrente. Em uma panela de pressão, aqueça de do azeite, refogue algumas folhas de chicória do pará e de alfavaca, tempere com o sal e junte o músculo.
Quando dourar, cubra a carne com água e cozinhe na pressão por 2 horas. Com 45 minutos de cozimento, verifique se há água cobrindo a carne.
Se necessário, complete. Depois que a carne estiver cozida, tire-a do fogo, escorra a água e, com um martelo de amaciar a carne, bata até desfiá-la.
Mantenha as cartilagens da carne. Refogue o músculo desfiado com o restante do azeite, o alho, as cebolas, os tomates, as pimentas verdes, a alfavaca e a chicória restantes, o coentro, a cebolinha e a salsinha, tudo bem picado.
Adicione as pimentas de cheiro, acerte o sal e reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a farinha de mandioca com um pouco de sal.
Quando formar uma farofa, reserve. Com um aro de 7,5cm de diâmetro, dê forma ao muçuã.
Complete com a farofa. Decore com tomate, pimentão e tomates cereja e sirva.
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Muito bom