Petitchef

Vaca atolada ou quibebe de mandioca, uma receita mineira

Prato Principal
8 porções
20 min
50 min
Muito Fácil
Todo mundo, quando ouve a palavra quibebe, pensa no cozido de abóbora, né?Pois eu cresci chamando de quibebe um cozido de carne com mandioca que a maioria das pessoas chamam de vaca atolada. Para mim, vaca atolada é um caldo que leva os mesmos ingredientes só que é cozido por mais tempo, deixando a carne desfiada e a mandioca derretida... Mas, independente do nome, é um prato delicioso.

Ingredientes

Número de doses: 8
1 kg e 1/2 de carne boa para cozido (músculo, costela, acém, coxão duro ou paletão) Eu usei paletão

60 ml de óleo

100 g de bacon em cubos médios

2 cebolas grandes em cubos

4 dentes de alho amassados

2 pimentas ardidas frescas, bem picadas

1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro

2 litros de água fervente

700 g de mandioca em cubos médios

Sal e pimenta moída na hora

Cheiro verde

Preparação

  • Coloque o óleo em uma panela de pressão e cubra o fundo da panela com a carne e o bacon.

    Salpique o tempero completo e as pimentas e ligue o fogo. Tampe a panela com uma tampa que não seja da panela de pressão (não é para cozinhar é apenas para dourar).
  • A carne vai soltar líquidos e, quando eles começarem a secar, vai se formar uma borra no fundo da panela. É muito importante não mexer a carne durante esse processo. Se mexer a carne não vai ficar corada!
  • Assim que essa borra cor de coca cola se formar, mexa a carne e acrescente as cebolas e os alhos. Mexa bem para a borra se soltar e mudar a cor da cebola e da carne. Frite a cebola por 3 ou 4 minutos a acrescente a metade da água fervente.Tampe a panela e espere pegar pressão. Cozinhe até a carne ficar macia (aproximadamente 30 minutos).
  • Assim que a carne estiver macia acrescente 1 litro de água fervente e a mandioca. Cozinhe, fora da pressão, até a mandioca ficar macia e o caldo grosso. Acerte o sal e as pimentas, desligue o fogo e cubra com bastante cheiro verde.
  • Se você preferir o caldo de vaca atolada é só cozinhar a carne por mais tempo e colocar a mandioca quando a carne já estiver desfiando sozinha. Aí basta cozinhar até a mandioca derreter. Mas não se esqueça, nesse caso é necessário usar mais água na hora do cozimento.
  • Servi a vaca atolada com arroz branco e uma saladinha.



Comentários dos membros:

06/05/2013

MUITO BOOOOOOMMMM!!!!!!!!

08/07/2012

Umas das melhores recitas do mundo

21/04/2012

É uma delicia, mas lembrando que Quibebe é um prato tipico do nordeste, especificamente falando, da Bahia. Foram os escravos que inventaram

17/02/2012

Que maravilha !!

16/02/2012

Receita facil com a cara da culinaria mineira...td de bom!!

21/01/2012

Ola sua receita é dez.

12/01/2012

Muito bom mesmo !!!

31/10/2011

MTO BOM...FICOU 10!!!

03/09/2011

Gostei desta receita, é simplesmente mineiríssima


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