Vaca atolada ou quibebe de mandioca, uma receita mineira

Prato Principal

8 porções

Muito Fácil

1 h 10 m

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Todo mundo, quando ouve a palavra quibebe, pensa no cozido de abóbora, né?Pois eu cresci chamando de quibebe um cozido de carne com mandioca que a maioria das pessoas chamam de vaca atolada. Para mim, vaca atolada é um caldo que leva os mesmos ingredientes só que é cozido por mais tempo, deixando a carne desfiada e a mandioca derretida... Mas, independente do nome, é um prato delicioso.

Ingredientes

• 1 kg e 1/2 de carne boa para cozido (músculo, costela, acém, coxão duro ou paletão) Eu usei paletão
• 60 ml de óleo
• 100 g de bacon em cubos médios
• 2 cebolas grandes em cubos
• 4 dentes de alho amassados
• 2 pimentas ardidas frescas, bem picadas
• 1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro
• 2 litros de água fervente
• 700 g de mandioca em cubos médios
• Sal e pimenta moída na hora
• Cheiro verde

Preparação

• Coloque o óleo em uma panela de pressão e cubra o fundo da panela com a carne e o bacon.
  
  Salpique o tempero completo e as pimentas e ligue o fogo. Tampe a panela com uma tampa que não seja da panela de pressão (não é para cozinhar é apenas para dourar).
• A carne vai soltar líquidos e, quando eles começarem a secar, vai se formar uma borra no fundo da panela. É muito importante não mexer a carne durante esse processo. Se mexer a carne não vai ficar corada!
• Assim que essa borra cor de coca cola se formar, mexa a carne e acrescente as cebolas e os alhos. Mexa bem para a borra se soltar e mudar a cor da cebola e da carne. Frite a cebola por 3 ou 4 minutos a acrescente a metade da água fervente.Tampe a panela e espere pegar pressão. Cozinhe até a carne ficar macia (aproximadamente 30 minutos).
• Assim que a carne estiver macia acrescente 1 litro de água fervente e a mandioca. Cozinhe, fora da pressão, até a mandioca ficar macia e o caldo grosso. Acerte o sal e as pimentas, desligue o fogo e cubra com bastante cheiro verde.
• Se você preferir o caldo de vaca atolada é só cozinhar a carne por mais tempo e colocar a mandioca quando a carne já estiver desfiando sozinha. Aí basta cozinhar até a mandioca derreter. Mas não se esqueça, nesse caso é necessário usar mais água na hora do cozimento.
• Servi a vaca atolada com arroz branco e uma saladinha.

Kris Nardini

Perguntas

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