Receita antiga, cor de ouro e sabor de realeza: o que faz do bolo 14 quilates um fenômeno irresistível?

Além do fenômeno do fandom, a receita funciona por vários motivos:

• Azeite de oliva extra virgem : proporciona suculência prolongada e aquele ponto de sabor reconhecível em muitos doces tradicionais espanhóis.
• Dupla presença de laranja: casca e suco, com um perfume que lembra roscones, muffins de aldeia e pães de ló "tradicionais".
• Licor de anis: Rosalía usa Grand Marnier ou Anís del Mono; o toque de licor não domina, mas acrescenta profundidade e uma nuance festiva, muito invernal.
• Cozimento lento a uma temperatura moderada: cerca de 70-75 minutos a 165 ºC, com o truque de usar papel-alumínio para que a superfície não queime enquanto se espalha e termina de endurecer.

O resultado é um pão de ló alto, com um miolo úmido e elástico, que se mantém muito bem de um dia para o outro. De fato, a própria Rosalía recomenda comê-lo no dia seguinte, quando os sabores já tiverem se estabilizado.

Para uma fôrma de aproximadamente 22-24 cm (redonda ou tipo coroa de flores):

• 1 xícara de azeite de oliva extra virgem (220 g)
• 3 ovos grandes
• 1 e 1/4 de xícara de leite integral (300 g)
• 2 colheres de sopa de raspas de laranja
• 1/4 de xícara de suco de laranja (60 g)
• 1/4 de xícara de Grand Marnier ou Anis del Mono (60 g)
• 1 e 3/4 de xícara de açúcar (350 g)
• 2 xícaras de farinha de trigo (240 gr)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de fermento em pó (bicarbonato de sódio)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Açúcar de confeiteiro em abundância para polvilhar no final do bolo

1. prepare a forma e o forno

Preaqueça o forno a 165 ºC, aquecendo-o para cima e para baixo. Forre a base de uma forma de bolo redonda (cerca de 22-24 cm) com papel manteiga e unte as laterais e a base.

2. Emulsione o óleo e os ovos

Em uma tigela grande, misture o azeite de oliva com os ovos. Bata até que a mistura fique homogênea e ligeiramente mais espessa; a ideia é que o óleo não flutue.

3. Adicione os líquidos aromáticos

Adicione o leite, as raspas de laranja, o suco e o licor (Grand Marnier ou Anis). Misture novamente até que tudo esteja bem integrado.

4. Adicione o açúcar

Adicione o açúcar e bata até que ele se dissolva na mistura líquida. Ela não precisa ser batida, mas precisa estar homogênea.

5. Misture os ingredientes secos

Em outra tigela, misture a farinha, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Adicione essa mistura seca à tigela principal em duas ou três porções, mexendo com um batedor ou espátula, até que não haja grumos.

A massa ficará mais líquida do que o normal em um pão de ló; isso é normal e faz parte da suculência final, como a própria Rosalía explica aos seus fãs.

6. Cozimento prolongado e o truque do papel-alumínio

Despeje a massa na fôrma preparada e leve ao forno por 70 a 75 minutos. Quando perceber que a superfície está dourada, retire a forma por um momento, cubra-a com uma folha de papel-alumínio e coloque-a de volta no forno para que termine de assar sem queimar a parte superior.

O bolo estará pronto quando tiver um formato ligeiramente abobadado e um palito inserido no centro sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.

7. Descanso (com muita paciência)

Quando sair do forno, deixe o pão de ló em sua própria forma em uma grade por 1 hora. Somente após esse tempo, desenforme o bolo com cuidado e deixe-o esfriar completamente.

8. Coloque o açúcar de confeiteiro "como se não houvesse amanhã".

Quando estiver frio, polvilhe a superfície com bastante açúcar de confeiteiro, sem medo. A própria Rosalía insiste nesse gesto final e o torna quase um sinal da identidade do bolo.

Além do efeito Rosalía, o "14 quilates" tem várias vantagens:

• É feito com ingredientes que são fáceis de encontrar em qualquer supermercado espanhol.
• Usa azeite de oliva extra virgem como gordura principal, algo muito reconhecível em nossas cozinhas.
• A combinação laranja + licor apela para os sabores tradicionais, a meio caminho entre o "roscón de Reyes" e o bolo de lanche.
• Ele não precisa de cobertura, recheio ou decoração complicada: o gesto de polvilhar açúcar de confeiteiro é quase tudo o que você precisa fazer para deixá-lo pronto. No entanto, se quiser, você pode acompanhá-lo com um creme levemente semidesnatado ou, como o artista sugeriu, com uma bola de sorvete do seu sabor favorito.
• Ele se conserva muito bem embalado em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. O azeite de oliva e o leite integral ajudam a manter o miolo suculento por mais tempo.
• Se você fizer a versão mini, terá pequenos bolos de esponja.

É um pão de ló que se parece muito com a ideia de "casa" que temos em nossas cabeças, só que filtrada por um dos nomes mais poderosos da música pop atual. Se Rosalía começou a assar, é lógico que o resto de nós já está ligando o forno.