Arroz de mariscos paraenses

Ingredientes

• 50 g de camarões secos
• 6 1/2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 1 pedaço de 1cm de açafrão da terra fresco
• 2 pimentas verdes picadas
• 1 tomate picado
• 600 g de carne de caranguejo
• 300 g de sururu
• 1 1/4 xícara (chá) de arroz lavado
• 2/3 xícara (chá) de caldo de peixe
• 2/3 xícara (chá) de tucupi
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de chicória do pará
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de alfavaca picada
• 1/4 xícara (chá) de jambu escaldado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300 g de camarões sem casca
• 200 g de camarões regionais limpos
• 200 g de ostras

Decoração:

• 6 camarões com cabeça
• 3 pitus com casca e cabeça
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 100 g de sarnabi (vôngole) com casca
• 150 g de patas de caranguejo
• 3 colheres (sopa) de castanhas do pará em lasca

Preparação

• Processe os camarões secos e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o açafrão descascado e cortado em fatias, as pimentas verdes e o tomate.
• Junte a carne de caranguejo, o camarão seco processado e o sururu.
• Adicione o arroz, o caldo de peixe, o tucupi, os temperos verdes e o jambu picado. Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos.
• Junte os camarões e as ostras e cozinhe por mais 5 minutos.
• Em uma frigideira, frite ligeiramente os camarões e os pitus da decoração com o azeite, o alho e a salsinha. Tempere com o sal e reserve.
• Quando o arroz estiver cozinhando a 15 minutos, decore-o com os pitus e camarões refogados, o sarnabi, as patas de caranguejo e as castanhas em lascas.
• Finalize com azeite e salsinha. Tampe, tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

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