Cozinhe o peixe com o alho, a cebola, os tomates e o suco do limão. Desfie e reserve. Cozinhe as batatas com casca, em água e sal, descasque, doure na manteiga e reserve.
Pegue meia lata de ervilhas miúdas e refogue com a manteiga e de das salsas. Reserve.
Misture o leite com as gemas e a farinha, passe pela peneira e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e cozinhar. Junte a manteiga, o queijo ralado, o peixe desfiado, o palmito picado e as ervilhas restantes.
Retire do fogo, adicione as claras, misture muito bem, tempere com sal e derrame em uma fôrma redonda de canudo no centro, bem untada com manteiga.
Asse em forno moderado, em banho maria. Desenforme em um prato, encha o centro vazio com as pontas de aspargos, colocadas em pé e enfeite com raminhos de salsa. Ao redor do pudim, coloque as batatas e as ervilhas refogadas em manteiga.
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