Petitchef

Corvina com legumes cozidos em vacuo

Prato Principal
6 porções
30 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

6

Legumes em vácuo:

Preparação

  • Coloque todos os legumes num saco, retire o ar e mergulhe-o dentro de água cozinhando-o durante 30 min. a 65º. Pode utilizar o forno de cozinha para obter um maior controlo sobre a temperatura.
  • Caso não tenha uma máquina de vácuo, introduza o saco dentro de água e a pressão da água vai expelir a maior parte do ar de dentro deste.
  • A técnica de cozedura a vácuo preserva o sabor dos alimentos, embora estes não fiquem muito quentes quando os servir.
  • Corte a corvina em filetes e tempere com o tomilho. Aqueça o grelhador, regue-o com um fio de azeite e grelhe o peixe de ambos os lados. Reserve a cabeça e as espinhas para o molho.
  • Molho de peixe:
    Salteia a cebola e a maçã no azeite. Introduza o peixe e deixe apurar. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.

    Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica (mixer). Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.
  • Coloque os legumes no fundo de um prato e tempere com flor de sal. Verta um pouco do molho e finalize com a corvina.

Receitas semelhantes

YouTube

Perguntas:




Comentários dos membros:

02/08/2015

Muito saudável


Avaliar esta receita:
Gerar outro código de segurança  = 

Receitas semelhantes

Receita Corvina no tacho com ervilhas e cenoura
Corvina no tacho com ervilhas e cenoura
4 porções
35 min
Muito Fácil
3 / 5
Receita Corvina no forno light com batatinha corada
Corvina no forno light com batatinha corada
2 porções
55 min
Muito Fácil
4.3 / 5
Receita Corvina no forno com batatinhas e vegetais
Corvina no forno com batatinhas e vegetais
8 porções
4 horas
Médio
4.4 / 5
Receita Cuscuz express (Frango e legumes)
Cuscuz express (Frango e legumes)
1 porções
25 min
Muito Fácil
4.5 / 5
Receita Horta de legumes com homus
Horta de legumes com homus
10 porções
10 min
Muito Fácil
3.3 / 5
Receita Tian provençal (de legumes)
Tian provençal (de legumes)
4 porções
55 min
Muito Fácil
4.8 / 5

Receitas

Artigos relacionados

Onde conservar os frutos e legumes? Onde conservar os frutos e legumes? Quanto tempo dura o OVO na geladeira? Quanto tempo dura o OVO na geladeira? Crus ou Cozidos, como consumir melhor seus alimentos? Crus ou Cozidos, como consumir melhor seus alimentos?

Menu do dia
Pergunta do dia
O que te incentiva a cozinhar?
Voto