Petitchef

Corvina com legumes cozidos em vacuo

Prato Principal
6 porções
30 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Legumes em vácuo:


12 tomate cereja

4 talos de aipo

Ervilhas de quebrar

Pimento vermelho em tiras

Pimento amarelo em tiras


1 corvina com +\- 3 kg

Flor de sal

Tomilho

Pimenta

Azeite

Molho de peixe

Espinha e cabeça do peixe

Aipo

Louro

1 cebola picada

1 maçã

Azeite

50 g de manteiga fria

Sumo de limão

Pimenta e sal

1 lt de água

Preparação

  • Coloque todos os legumes num saco, retire o ar e mergulhe-o dentro de água cozinhando-o durante 30 min. a 65º. Pode utilizar o forno de cozinha para obter um maior controlo sobre a temperatura.
  • Caso não tenha uma máquina de vácuo, introduza o saco dentro de água e a pressão da água vai expelir a maior parte do ar de dentro deste.
  • A técnica de cozedura a vácuo preserva o sabor dos alimentos, embora estes não fiquem muito quentes quando os servir.
  • Corte a corvina em filetes e tempere com o tomilho. Aqueça o grelhador, regue-o com um fio de azeite e grelhe o peixe de ambos os lados. Reserve a cabeça e as espinhas para o molho.
  • Molho de peixe:
    Salteia a cebola e a maçã no azeite. Introduza o peixe e deixe apurar. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.

    Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica (mixer). Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.
  • Coloque os legumes no fundo de um prato e tempere com flor de sal. Verta um pouco do molho e finalize com a corvina.



Comentários dos membros:

02/08/2015

Muito saudável


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