Corvina com legumes cozidos em vacuo

Ingredientes

Legumes em vácuo:

• 8 espargos
• 12 tomate cereja
• 4 talos de aipo
• Ervilhas de quebrar
• Pimento vermelho em tiras
• Pimento amarelo em tiras
• 8 cebolinhas
• 1 corvina com +\- 3 kg
• Flor de sal
• Tomilho
• Pimenta
• Azeite
• Molho de peixe
• Espinha e cabeça do peixe
• Aipo
• Louro
• 1 cebola picada
• 1 maçã
• Azeite
• 50 g de manteiga fria
• Sumo de limão
• Pimenta e sal
• 1 lt de água