Pinaúna

Ingredientes

• 1 l de caldo de camarão, feito em casa
• 125 g de manteiga sem sal
• 1 cebola roxa sem pele picada
• 1 cabeça de alho picada
• 10 ouriços-do-mar
• 400 g de arroz Vialone Nano
• 150 ml de vinho branco seco
• suco e raspa da casca de limões
• 100 g de parmesão ralado
• 5 colheres de sopa de mascarpone
• sal e pimenta a gosto

Preparação

• Esquente o caldo de camarão e reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metade da manteiga.
• Coloque o arroz e refogue por dois ou três minutos. Acrescente o vinho e deixe ferver, para reduzir bem.
• Vá despejando uma concha por vez de caldo de camarão, mexendo em intervalos regulares para o arroz não grudar. Deixe sempre o arroz absorver o caldo antes de acrescentar mais.
• Cerca de 17 a 20 minutos depois, o arroz estará al dente, firme. Ponha na panela , o suco e as rapas de limão, o parmesão e o mascarpone.
• Desligue o fogo junte o ouriço-do- mar e mexa delicadamente, obtendo uma textura cremosa.
• Montar os pratos servindo dentro do próprio ouriço, sirva imediatamente.

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