Esquente o caldo de camarão e reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metade da manteiga.
Coloque o arroz e refogue por dois ou três minutos. Acrescente o vinho e deixe ferver, para reduzir bem.
Vá despejando uma concha por vez de caldo de camarão, mexendo em intervalos regulares para o arroz não grudar. Deixe sempre o arroz absorver o caldo antes de acrescentar mais.
Cerca de 17 a 20 minutos depois, o arroz estará al dente, firme. Ponha na panela , o suco e as rapas de limão, o parmesão e o mascarpone.
Desligue o fogo junte o ouriço-do- mar e mexa delicadamente, obtendo uma textura cremosa.
Montar os pratos servindo dentro do próprio ouriço, sirva imediatamente.
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Comentários dos membros:
Achava que o ouriço era usado somente em caldos e moqueca, aprovei esse risoto, muito bom.