Petitchef

Salada de endívias, camarões e alfafa

Entrada
10 porções
20 min
20 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 10
3 endívias frescas em folhas inteiras, lavadas

500 gr de camarões pequenos, limpos e descascados

50 gr de mascarpone

150 ml de creme de leite fresco

100 ml de vinho branco

1 embalagem de brotos de alfafa

Azeite extravirgem de oliva qb

Sal qb

Preparação

  • Eu salteio os camarões em azeite bem quente em fogo altíssimo, acrescentando pouco a pouco para não juntar líquidos, por 2 minutos.
  • Acrescento sal, entro com o vinho branco, deixo evaporar um momento e logo acrescento o marcarpone e o creme de leite.
  • Verifico e ajusto o sal, se necessário. Deixo reduzir os líquidos para ganhar um ponto de cremosidade. Reservo para esfriar.
  • Monto as folhas de endívias com a forma de canoa para cima, em pratos de sobremesa com 4 ou 5 folhas cada um. Coloco os camarões com molho no centro e acomodo um tucho de brotos de alfafa sobre eles e termino por regar com o restante de molho.
  • Rego um tracinho de azeite e está pronto para servir.
  • O pulo do Chef:
    Caso o mascarpone não esteja disponível, é possível acrescentar um pouco mais de creme de leite e deixar reduzir um pouco mais.
    Eu não coloco sal com antecedência nos camarões. Apenas depois de receberem os primeiros impactos de temperatura.
    Isso evita que junte líquidos ao saltear.
    Esse prato pode ganhar um ar de muita sofisticação se receber uma pequena porção de ovas vermelhas de Capelin, por exemplo, sobre os brotos de alfafa.

Fotos

Salada de Endívias, Camarões e Alfafa, foto 1Salada de Endívias, Camarões e Alfafa, foto 2



Comentários dos membros:

05/03/2014

Muito chic. Endívias e mascaporne são perfeitos e com camarão é unir o gostoso ao diferente. Só é preciso cuidado com a quantidade de mascarpone. Não colocar mais porque ele tem um sabor forte que " gosta " de cobrir os outros ingredientes.

04/03/2014

Tudo o que e entradas e comigo

04/03/2014

Para o verão está maravilhosa!

09/12/2013

Adorei, parece bem fácil, vou fazer.

08/12/2013

OTIMA VOU FAZER

03/08/2011

Eu adoro salada mas as palavras nao sao muito claras eu nao compreendo gostaria que as traduzi-las


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