Salada de trutas, endívias, caviar e outros breguetes

Ingredientes

• 2 filés de trutas defumadas
• 4 pontas de endívias
• 20 tomatinhos-cereja
• 100g de gorgonzola
• 100g de ovas de Capelin
• 4 brotos de manjericão fresco para decorar
• Azeite extravirgem de oliva qb
• Sal qb

Preparação

• Eu separo 4 pratos daqueles quadrados. Preparo as endívias, lavando, desfolhando e separando as folhas mais bonitas e perfeitas.
  Para essa receita uso 16 delas (4 para cada prato).
• Acomodo cada uma das folhas nos cantos do prato deixando uma "canoa" preparada.
  O restante eu pico em quadradinhos, divido em 4 porções e acomodo no centro de cada um dos pratos.
• Corto os filés de trutas e acomodo um bom pedaço dentro de cada uma das "canoas" de endívia.
• Pego os tomatinhos-cereja, lavo e corto todos ao meio. Acomodo no centro do prato sobre os quadradinhos de endívias picadas. Por cima deles pedaços de gorgonzola.
• Finalizando, uma ponta de colher de ovas de Capelin entre as "canoas" de endívias, um ramo de manjericão no centro, sal e azeite por cima de tudo.
  Pronto para servir.
  Deixo à mão pequenas torradinhas para acompanhar.
• O pulo do Chef: Existem as ovas de Capelin também vermelhas e podem fazer bonitas composições de cores com outros ingredientes. A "estrela da festa", nesse caso as trutas defumadas, também podem ser substituídas por Salmão, fresco ou defumado, ou muitos outros peixes, frutos do mar ou aves.

Perguntas

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