Peru na cerveja

Ingredientes

• suco de 3 limões
• 1 xícara (chá) de fubá
• 2 litros de água fervente
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 latas de cerveja branca
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
• 2 colheres (sopa) de sal

FAROFA:

• 300 g de bacon cortado em cubinhos
• 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
• 2 cebolas bem picadinhas
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em
• cubinhos
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 2 pimentas-dedo-de-moça picadas
• sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto
• 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas,
• amendoim, castanha de caju e castanha do Pará)
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado

Preparação

• Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões. Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos. Sobre o peru, jogue a água fervente . Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru. Reserve.
• À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal. Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima. Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas.
• Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima. Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas. Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada, amarre as pernas com o auxílio de um barbante. DICA: Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.
• Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250º C e deixe por mais 30 minutos ou até corar. Sirva com a farofa de sua preferência.
• Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.
• Junte meio pimentão de cada cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas-dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e
• Acrescente 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente e 1 xícara (chá) de abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.

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