Com auxílio de uma faca, retire o couro dos pedaços de barriga e reserve. Tempere o restante com sal, aji-no-moto e pimenta-do-reino.
Numa panela coloque 3 fios generosos de óleo de milho e os pedaços de barriga de porco. Sele dourando em fogo alto, retire da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque o couro reservado e leve ao fogo até dourar. Acrescente a cebola picada, o alho picado e a cenoura cortada. Refogue até a cebola ficar dourada, e acrescente os pedaços de barriga dourados, o molho de soja e a água.
Deixe cozinhar por 1:30 horas em fogo baixo com a panela parcialmente coberta. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água conforme ela for secando.
Passado o tempo, desligue o fogo, e com o auxílio de uma escumadeira, retire da panela sómente os pedaços de barriga e do couro e reserve.
Novamente com o auxílio da escumadeira, descarte todos os sólidos restantes. Aguarde o molho esfriar e leve à geladeira pelo menos por 4 horas. Passado o tempo, retire toda a gordura que se decantou e descarte.
Leve a panela ao fogo e ferva até o molho reduzir e ficar espesso. Numa wok, coloque a manteiga, doure os pedaços de barriga e sirva com o molho.
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