Pancetta ultra suculenta

Ingredientes

• 1 Kg de barriga de porco em pedaços
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
• 1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
• óleo de milho
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
• 1 cenoura média cortada em fatias de 1 cm de espessura
• 1/2 copo (americano) de molho de soja
• 4 copos (americanos) de água
• 2 colheres (sopa) rasas de manteiga

Preparação

• Com auxílio de uma faca, retire o couro dos pedaços de barriga e reserve. Tempere o restante com sal, aji-no-moto e pimenta-do-reino.
• Numa panela coloque 3 fios generosos de óleo de milho e os pedaços de barriga de porco. Sele dourando em fogo alto, retire da panela e reserve.
• Na mesma panela, coloque o couro reservado e leve ao fogo até dourar. Acrescente a cebola picada, o alho picado e a cenoura cortada. Refogue até a cebola ficar dourada, e acrescente os pedaços de barriga dourados, o molho de soja e a água.
• Deixe cozinhar por 1:30 horas em fogo baixo com a panela parcialmente coberta. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água conforme ela for secando.
• Passado o tempo, desligue o fogo, e com o auxílio de uma escumadeira, retire da panela sómente os pedaços de barriga e do couro e reserve.
• Novamente com o auxílio da escumadeira, descarte todos os sólidos restantes. Aguarde o molho esfriar e leve à geladeira pelo menos por 4 horas. Passado o tempo, retire toda a gordura que se decantou e descarte.
• Leve a panela ao fogo e ferva até o molho reduzir e ficar espesso. Numa wok, coloque a manteiga, doure os pedaços de barriga e sirva com o molho.

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