Tirar a água do tofu envolvendo-o em papel toalha durante meia hora. Depois disso corta-lo em quadrados de cerca de 2 cm e frita-los até que dourem. Reserve.
Cortar o Nigauri pelo meio transversalmente e retirar toda a semente e a parte branca que parece um algodão com a ajuda de uma colher.
Cortar em fatias não muito grossas e espalhar por cima das fatias cortadas um punhado de sal e reserva por meia hora para que seja retirado um pouco do amargo.
Retirar o sal lavando essa fatias na água e depois secando no papel toalha. Numa frigideira no fogo médio colocar óleo,cebola e o bacon e doure muito bem. Em seguida acrescentar o Nigauri e o Tôfu previamente preparado.
Passar para o fogo alto e acrescentar dois ovos ligeiramente batidos e com uma pitada de sal.
Apagar o fogo enquanto acrescenta os ovos. Depois dos ovos muito bem misturados colocar no fogo alto novamente por uns dois segundinhos.
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