Massa com molho de atum, pistache e limão siciliano
Massa com molho de atum, pistache e limão siciliano
Quem de melhor pra fazer massas que os italianos? A prova é esta receita que vem do nosso chef ítalo, um molho de atum, pistache e limão siciliano como nenhum outro. Tem segredinhos? Sim, mas está tudo revelado em nossas etapas e dicas. Deixe seu paladar aventurar-se com novas associações e abra a porta para o prazer gourmet.
Ferva a água na panela. Coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, prepare o molho: triture os pistaches no mixer. Acrescente o azeite e misture novamente. Coloque então o sumo de limão e bata até ficar homogêneo. Reserve-o.
Na frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada.
Acrescente o atum, misture e deixe cozinhar no fogo médio por alguns minutos. Junto o molho reservado e misture novamente. Coloque também um pouco da água do cozimento do macarrão, entre 2 a 3 col. sopa e misture no fogo baixo.
Agora é só acrescentar o macarrão e mexer com a colher de madeira (se precisar, coloque algumas colheres da água do cozimento).
Sirva no prato. Decore com pedacinhos de pistache e raspas de limão a gosto. Bom apetite!
Quais massas posso utilizar ? Use a massa (o macarrão) que tiver em casa. Pode ser espaguete, talharim, gravatinha ou penne. Se preferir, faça a massa caseira.
Por que preciso conservar a água do cozimento? Um dos segredinhos dos italianos, é usar a própria água do cozimento na hora de incorporar os ingredientes. O intuito é deixar o prato ainda mais cremoso, assim não precisamos acrescentar as natas (creme leite).
Sobrou um pouco do macarrão, posso guardá-lo ? Sim. Coloque-o num recipiente hermético e leve-o ao frio (geladeira). Quando esquentar, coloque um pouco de água.
Por quanto tempo devo cozinhar a massa? Para esta receita, recomendamos escorrer a massa alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem. Na verdade, a massa vai terminar seu cozimento no passo onde acrescentamos o molho e ainda deixamos no fogo baixo.
Algum conselho para os vegetarianos? Claro, retire o atum. Se preferir, acrescente cremes vegetais.
Muita ATENÇÃO a quantidade de limão: Tanto para o sumo, quanto as raspas, não exagere na quantidade por causa da acidez do limão. Prefira acrescentar aos poucos o sumo de limão no mixer e vá sempre provando. O mesmo conselho serve para as raspas de limão na hora de servir. Em resumo, não exagere!!!
Posso substituir o atum ? Se preferir um prato mais sofisticado, substitua-o por salmão fumado e com um pouco de vinho branco.
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