Massa com molho de atum, pistache e limão siciliano

Ingredientes

• 180 g de macarrão (usamos o paccheri)
• 100 g de atum (fresco)
• 1/4 limão siciliano (faça o sumo)
• 80 g de pistaches (sem casca)
• 2 col. sopa azeite
• cebola (q.b.)

Decoração:

• pistaches (q.b.)
• raspas de limão (q.b.)

Materiais

• frigideira
• colher de madeira
• escorredor

Preparação

• Ferva a água na panela. Coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem.
• Enquanto isso, prepare o molho: triture os pistaches no mixer. Acrescente o azeite e misture novamente. Coloque então o sumo de limão e bata até ficar homogêneo. Reserve-o.
• Na frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada.
• Acrescente o atum, misture e deixe cozinhar no fogo médio por alguns minutos. Junto o molho reservado e misture novamente. Coloque também um pouco da água do cozimento do macarrão, entre 2 a 3 col. sopa e misture no fogo baixo.
• Agora é só acrescentar o macarrão e mexer com a colher de madeira (se precisar, coloque algumas colheres da água do cozimento).
• Sirva no prato. Decore com pedacinhos de pistache e raspas de limão a gosto. Bom apetite!
  

Dicas e Conselhos

Quais massas posso utilizar ?
Use a massa (o macarrão) que tiver em casa. Pode ser espaguete, talharim, gravatinha ou penne. Se preferir, faça a massa caseira.

Por que preciso conservar a água do cozimento?
Um dos segredinhos dos italianos, é usar a própria água do cozimento na hora de incorporar os ingredientes. O intuito é deixar o prato ainda mais cremoso, assim não precisamos acrescentar as natas (creme leite).

Sobrou um pouco do macarrão, posso guardá-lo ?
Sim. Coloque-o num recipiente hermético e leve-o ao frio (geladeira). Quando esquentar, coloque um pouco de água.

Por quanto tempo devo cozinhar a massa?
Para esta receita, recomendamos escorrer a massa alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem. Na verdade, a massa vai terminar seu cozimento no passo onde acrescentamos o molho e ainda deixamos no fogo baixo.

Algum conselho para os vegetarianos?
Claro, retire o atum. Se preferir, acrescente cremes vegetais.

Muita ATENÇÃO a quantidade de limão:
Tanto para o sumo, quanto as raspas, não exagere na quantidade por causa da acidez do limão. Prefira acrescentar aos poucos o sumo de limão no mixer e vá sempre provando. O mesmo conselho serve para as raspas de limão na hora de servir. Em resumo, não exagere!!!

Posso substituir o atum ?
Se preferir um prato mais sofisticado, substitua-o por salmão fumado e com um pouco de vinho branco.

Perguntas

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