Lombo de porco recheado com farinheira

Preparação

• Comece por cozer as farinheiras e reserve.Comece por temperar o lombo. Estenda-o na bancada sobre um pedaço de película aderente e tempere com sal e pimenta.
• Retire a pele de uma das farinheiras e parta-a em duas. Disponha as fatias de queijo ao longo do lombo, deixando um espaço nas extremidades.
• Coloque as duas des no começo de um dos lados do lombos em cima do queijo, com a ajuda da película aderente vá enrolando o lombo com cuidado de forma a manter as farinheiras no centro do lombo, ajeitando ao mesmo tempo as extremidades do lombo de forma a proteger e recheio. Quando chegar ao fim, enrole o fio á volta do lombo de forma a que fique bem fechado. Reserve.
• Pique 2 dentes de alho para uma tigela, junte o caldo de legumes, um fio de azeite, sal, pimenta, nós moscada e colorau. Amasse tudo até formar uma mistura homogénea. Passe esta pasta por todo o lombo.
• Num tabuleiro, disponha a cebola cortada em rodelas finas, pique o dente de alho restante, regue com um fio de azeite e deite polpa de tomate a gosto. Coloque o lombo no centro do tabuleiro e regue com o vinho branco. Pegue nas folhas de louro e prenda-as nos fios que prendem o lombo.
• Deixe marinar durante a noite . Ligue o forno a 200º e leve o lombo a cozinhar por cerca de 2 horas. Vá regando com o molho para não ressecar.
• Na hora de servir, aqueça a farinheira e corte-a em pedaços. Retire os fios de o prendem e coloque o lombo numa travessa. Corte-o em fatias. Disponha á volta rodelas de ananáz intervalando com os pedaços de farinheira. Servi este lombo com arroz perfumado com louro e batata frita.