Comece por cozer as farinheiras e reserve.Comece por temperar o lombo. Estenda-o na bancada sobre um pedaço de película aderente e tempere com sal e pimenta.
Retire a pele de uma das farinheiras e parta-a em duas. Disponha as fatias de queijo ao longo do lombo, deixando um espaço nas extremidades.
Coloque as duas des no começo de um dos lados do lombos em cima do queijo, com a ajuda da película aderente vá enrolando o lombo com cuidado de forma a manter as farinheiras no centro do lombo, ajeitando ao mesmo tempo as extremidades do lombo de forma a proteger e recheio. Quando chegar ao fim, enrole o fio á volta do lombo de forma a que fique bem fechado. Reserve.
Pique 2 dentes de alho para uma tigela, junte o caldo de legumes, um fio de azeite, sal, pimenta, nós moscada e colorau. Amasse tudo até formar uma mistura homogénea. Passe esta pasta por todo o lombo.
Num tabuleiro, disponha a cebola cortada em rodelas finas, pique o dente de alho restante, regue com um fio de azeite e deite polpa de tomate a gosto. Coloque o lombo no centro do tabuleiro e regue com o vinho branco. Pegue nas folhas de louro e prenda-as nos fios que prendem o lombo.
Deixe marinar durante a noite . Ligue o forno a 200º e leve o lombo a cozinhar por cerca de 2 horas. Vá regando com o molho para não ressecar.
Na hora de servir, aqueça a farinheira e corte-a em pedaços. Retire os fios de o prendem e coloque o lombo numa travessa. Corte-o em fatias. Disponha á volta rodelas de ananáz intervalando com os pedaços de farinheira. Servi este lombo com arroz perfumado com louro e batata frita.
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