Lombo de cordeiro com espinafre, tomates e cogumelos

Ingredientes

Cordeiro:

• 800 g de lombo de cordeiro
• 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim
• azeite
• sal e pimenta-do-reino

Tomates :

• 1 kg de tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alhos inteiros
• 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, folhas de salsão, louro, tomilho)
• azeite de oliva

Espinafre :

• 400 g de folhas de espinafre
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal

Purê de batatas :

• 500 g de batatas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 4 ramos de tomilho
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco