Temperar o lombo a gosto, com algumas horas de antecedência. Fritar o lombo inteiro no azeite e nos alhos só esmagados, com a casca e tudo, virar de todos os lados para ficar tostado e guardar os sucos dentro.
Juntar o vinho de uma só vez e abanar o tacho, faz uma grande espumarada, logo que acalme, juntar a cebola cortada de modo grosseiro e o tomate.
Deixar estufar em lume brando e quase no fim juntar os cogumelos. Retirar a carne e fatiar.
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