Confit de alho, de tomate de batata

Ingredientes

• 300 ml de azeite
• 100 g de alho
• Alecrim e tomilho a gosto
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• Mistura de pimentas a gosto
• Cravo-da-índia a gosto
• 750 ml de azeite

Tomate Confit:

• 6 tomates médios maduros e firmes
• azeite
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta a gosto
• 10 g de glaçúcar

Batatas Confitadas:

• 600 g de batatas novas com casca-tomilho
• 4 dentes de alho em camisa
• azeite
• pimenta da jamaica
• vinagre de vinho branco-sal

Preparação

• Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o fornopré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar etire a pele.Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado,tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dosdois lados.Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90ºC por 1hora.
• Faça uma incisão em cruz em cada uma e coloque-as num tacho. Deite os dentes de alho, o tomilho, sal e a pimenta da Jamaica . Tempere com um pouco de vinagre e finalmente cubra as batatas com azeite. Leve a lume muito brando por cerca de uma hora - o azeite ferverá, mas não fritará as batatas, que ficam muito macias por dentro e com a pele assada .

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