Com uma faca afiada, faça furos no lombo.Misture o alho amassado com o sal, a pimenta e o alecrim à gosto.
Preencha os furos da carne com essa mistura, esfregando bem toda a parte externa do lombo.Leve à geladeira por 4 horas.Amarre a peça com barbante culinário e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.Regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 1 hora e 30 minutos.Descarte o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.Se desejar, sirva com pure de batatas e decorado com alecrim.