Lagarto à siciliana

Ingredientes

Lagarto Assado:

• 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura e sem pele
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) rasa de pimenta-do-Reino branca
• 1 folha de louro ou de galhinhos de tomilho fresco
• ½ xícara (chá) de azeite ou de óleo

Molho de Ervas:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho grandes fatiados
• 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva - picadas ou inteiras
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas bem picadas
• 1 folha de louro desidratada ou fresca
• ¼ xícara (chá) de vinagre branco de arroz
• ½ xícara (chá) de salsinha fresca bem picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
• ½ xícara (chá) de folhas frescas de manjericão picadas
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
• 10 tomates secos sem a pele e sem sementes, picados
• 60 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
• Sal e temperos a gosto
• ½ pimenta dedo-de-Moça, sem sementes e bem - picada
• ½ xícara (chá) de óleo de milho