1 colher (sopa) de alcaparras em conserva - picadas ou inteiras
½ xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas bem picadas
1 folha de louro desidratada ou fresca
¼ xícara (chá) de vinagre branco de arroz
½ xícara (chá) de salsinha fresca bem picada
½ xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
½ xícara (chá) de folhas frescas de manjericão picadas
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
10 tomates secos sem a pele e sem sementes, picados
60 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
Sal e temperos a gosto
½ pimenta dedo-de-Moça, sem sementes e bem - picada
½ xícara (chá) de óleo de milho
Preparação
Lagarto Assado Tempere o lagarto com sal, pimenta e o louro e deixe marinar por 1 hora. Retire-o do tempero, enxugue-o com papel absorvente e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lagarto. Retire a carne da panela e deixe esfriar completamente. Embrulhe-a em papel-alumínio e guarde-a na geladeira até o dia seguinte. Corte a carne em fatias finíssimas e reserve.
Molho de Ervas: Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Junte as alcaparras, as azeitonas, o louro e o vinagre e deixe em fogo alto até ferver e reduzir à metade. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Reserve.
Em uma taça, espalhe um pouco de Molho de Ervas. Alterne fatias de lagarto regadas com um fio de azeite e molho até finalizar todos os ingredientes. Decore a gosto e mantenha na geladeira. Sirva como prato quente ou frio.
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