Lagarto à siciliana

Ingredientes

Lagarto Assado:

• 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura e sem pele
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) rasa de pimenta-do-Reino branca
• 1 folha de louro ou de galhinhos de tomilho fresco
• ½ xícara (chá) de azeite ou de óleo

Molho de Ervas:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho grandes fatiados
• 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva - picadas ou inteiras
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas bem picadas
• 1 folha de louro desidratada ou fresca
• ¼ xícara (chá) de vinagre branco de arroz
• ½ xícara (chá) de salsinha fresca bem picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
• ½ xícara (chá) de folhas frescas de manjericão picadas
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
• 10 tomates secos sem a pele e sem sementes, picados
• 60 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
• Sal e temperos a gosto
• ½ pimenta dedo-de-Moça, sem sementes e bem - picada
• ½ xícara (chá) de óleo de milho

Preparação

• Lagarto Assado Tempere o lagarto com sal, pimenta e o louro e deixe marinar por 1 hora. Retire-o do tempero, enxugue-o com papel absorvente e reserve.
  Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lagarto.
  Retire a carne da panela e deixe esfriar completamente. Embrulhe-a em papel-alumínio e guarde-a na geladeira até o dia seguinte.
  Corte a carne em fatias finíssimas e reserve.
• Molho de Ervas:
  Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Junte as alcaparras, as azeitonas, o louro e o vinagre e deixe em fogo alto até ferver e reduzir à metade. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Reserve.
• Em uma taça, espalhe um pouco de Molho de Ervas. Alterne fatias de lagarto regadas com um fio de azeite e molho até finalizar todos os ingredientes. Decore a gosto e mantenha na geladeira. Sirva como prato quente ou frio.

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