Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos.Deixe ficar uns minutos e acrescente depois o açafrão deixando incorporar bem no refogado para libertar os aromas.Acrecente depois o frango limpo de peles e deixe alourar de todos os lados.Tempere com sal, pimenta e metade dos coentros picados.
Acrescente o leite de coco e metade da amêndoa e deixe cozinhar lentamente até a carne estar bem cozida.Retire o frango para a travessa de servir, deixando o molho.Bata em seguida com um fuet de modo a ficar bem cremoso .Cubra o frango com o molho e salpique com as restantes amêndoas e coentros picados.Sirva com um arroz bem soltinho.
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