Frango com açafrão e leite de coco

Ingredientes

• 6 pernas + 6 coxas de frango
• 300 ml de leite de coco
• 150 gr de amêndoa laminada
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1/3 colher de café de açafrão (que podem substituir por 1 colher de chá de açafrão das indias – Curcuma)
• Azeite
• Sal e Pimenta
• 1 raminho de coentros frescos

Preparação

• Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos. Deixe ficar uns minutos e acrescente depois o açafrão deixando incorporar bem no refogado para libertar os aromas.
• Acrecente depois o frango limpo de peles e deixe alourar de todos os lados. Tempere com sal, pimenta e metade dos coentros picados. Acrescente o leite de coco e metade da amêndoa e deixe cozinhar lentamente até a carne estar bem cozida.
• Retire o frango para a travessa de servir, deixando o molho. Bata-o em seguida com a varinha mágica de modo a ficar bem cremoso. (Se achar que o molho está muito líquido junte 1 batata pequena cozida e volte a bater com a varinha mágica – é melhor do que usar farinha!)
• Cubra o frango com o molho e salpique com as restantes amêndoas e coentros picados.
  Sirva com um arroz basmati bem soltinho.

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