Filé de peixe Saint Peter ao molho de alcaparras e limão

Preparação

• Coloque em uma travessa os filés de peixe com o suco de limão e deixe descansar por um tempo (de 20 a 30 minutos).
• Após o tempo de molho, esquente em uma frigideira a manteiga e 1 colher de azeite (a mistura evita que a gordura espirre).
• Coloque os peixes na frigideira quente por um tempo de cada lado (mais ou menos 1 minuto ou até ficarem esbranquiçados).
• Retire os peixes e deixe-os descansando em papel toalha para eliminar excesso de gordura.
  
  ATENÇÃO: retire os peixes com muito cuidado para não desmanchar!!!
• Na mesma frigideira, acrescente a outra colher de azeite e esquente novamente.
• Adicione as alcaparras sem água (escorra antes de usar) e refogue um pouco.
• Acrescente o vinho, sal e a pimenta e mexa por uns 5 minutos (eu costumo colocar restinho do suco de limão no qual deixei o peixe de molho, mas você decide porque fica bem azedinho).
• Coloque os peixes em um refratário, acrescente o molho da frigideira, esparrame a salsinha por cima e coloque um pouco no forno médio até que o molho comece a secar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).