Feijão tropeiro

Ingredientes

• 1 kg de feijão já cozido al dente
• 1/2 kg de carne seca, dessalgada em cubos
• 1/2 kg de linguiça calabresa cortada em cubos
• 1/2 kg de bacon cortado em cubos
• 1 maço de couve cortada bem fininha
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1 cabeça pequena de alho amassada
• 2 ovos cozidos picados
• 3 folhas de louro
• salsinha e cebolinha verde picados
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• farinha de mandioca torrada à gosto

Preparação

• Lave o feijão, coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais
• Retire da panela e coe imediatamente, para interromper o cozimento. Reserve.
• Pique a linguiça, coloque-a numa frigideira e refogue, para que frite em sua própria gordura. Reserve.
• Limpe, lave e seque as folhas de couve. Sobreponha as folhas, enrole e corte em tiras bem finas. Coloque na mesma panela em que foi preparada a linguiça e refogue. Acerte o sal e reserve.
• Numa frigideira frite o bacon, a carne seca, a cebola e o alho e mexa até a cebola dourar. Acrescente a farinha de mandioca, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar.
• Adicione o feijão, a linguiça e a couve e misture. Coloque a cebolinha, acerte o sal e deixe no fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre.
• Transfira para uma cumbuca ou travessa. Se preferir, enfeite com ovos cozidos e misture-os delicadamente com os demais ingredientes.

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