Lave os espinafres e coza-os em água temperada de sal durante 3 minutos. Retire a pele e as espinhas aos filetes de salmão, corte-os em cubos e tempere-os com sal e pimenta.
Leve ao lume uma frigideira com 3 colheres sopa do azeite, deixe aquecer, junte os cubos de salmão e deixe cozinhar, em lume forte e mexendo delicadamente de vez em quando, durante 5 minutos.
Adicione depois os espinafres bem escorridos e mexa.
Barre um tabuleiro de louça ou pirex com o restante azeite e deite-lhe a mistura anterior. Ligue o forno a 200 graus.
Prepare o Puré de Batata em Flocos como indica a embalagem. Depois espalhe-o em cima da mistura de salmão e pincele com a gema batida.
Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva bem quente.
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