Picar a cebola, o alho, o alho francês e cortar o tomate. Colocar tudo num tacho, juntar o azeite, a malagueta e deixar puxar um pouco. Adicionar as codornizes e deixar alourar um pouco.
Refrescar com o fundo escuro e o vinho. Deixar estufar até ficarem tenrinhas, temperar com sal e o serpão e reservar.
Numa sertã (frigideira), colocar a margarina e os bagos de romã e saltear um pouco. Juntar as castanhas cozidas em pedaços, um pouco de fundo do estufado das codornizes e formar as migas.
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