Migas de penca ou esparregado de penca

Ingredientes

• penca
• 2 pães de véspera
• 3 dentes de alho picadinhos- um fio de azeite
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação

• Cozer os legumes em água fervente. Escorrer muito bem e com a faca picar em pedacinhos. Desfazer o pão com as mãos em pedaços grosseiros.
• Levar os alhos picadinhos a refogar no azeite sem queimar.
  Acrescentar a penca picada e aos poucos ir acrescentando o pão.
  Mexer.
• Quando todo o pão estiver no tacho, adicionar leite aos poucos para ir ensopando o pão.
• Temperar com sal e pimenta, se ficar muito seco acrescentar mais um pouco de leite. Rectificar o tempero, acrescentar o queijo e mexer até este derreter.

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