Carne louca (ou escabeche)

Ingredientes

• 1 ½ kg de lagarto
• 1 lata de cerveja clara
• 200 ml de água
• 2 cubos de caldo de carne

Molho:

• 01 pimentão verde em fatias
• 01 pimentão vermelho em fatias
• 01 pimentão amarelo em fatias
• 02 cebolas grandes fatiadas
• 150 gr de azeitonas verdes fatiadas
• 1 xícara de cheiro verde picado
• 01 copo de azeite
• 01 copo de vinagre (vinagre - não agrin!)
• Sal, se necessário
• O caldo resultante do cozimento da carne

Preparação

• Coloque um fio de óleo na panela de pressão e frite a carne até dourar. Junte a cerveja, os cubos de caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos após a panela começar a chiar
• Esfrie, tire do caldo e deixe na geladeira até o dia seguinte. Corte em fatias bem finas.
• Molho:
  Na própria panela em que cozinhou a carne, leve ao fogo o caldo resultante até reduzir a mais ou menos 1 1/2 xícara.
• Junte o vinagre, as cebolas e cozinhe por uns 2 minutos. Junte os pimentões e desligue o fogo.
• Espere esfriar e coloque o azeite, azeitonas, cheiro verde e sal, se for preciso.
• Num refratário arrume em camadas a carne e o molho. Guarde na geladeira e sirva no dia seguinte.

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