Cabrito assado à João Lagarto

Preparação

• Confecção :
  De véspera barre o cabrito com uma massa, feita por si, em almofariz, com os seguintes condimentos: alho, colorau, sal, pimenta, piri-piri, salsa picada e azeite. Coloque umas folhas de loureiro distribuídas pelo interior e exterior do cabrito. Regue-o com vinho branco do melhor que tiver. Ou se puder, com champanhe. Eu gosto de maduro branco do Alentejo.
  De manhã, cedo, vire o cabrito e se estiver seco pode por mais um pouco de vinho branco.
  Unte uma assadeira de barro com banha de porco e coloque uma cebola ou duas, às rodelas, grossas no fundo. Parta o cabrito aos bocados e coloque-o por cima e deite o molho onde esteve a devinhar .
  Leve ao forno quente.
  Vá vigiando e de tempos a tempos vire os bocados do cabrito para irem assando por todo sem secar demasiado.
  Descasque as batatas, dê-lhe um pequeno golpe, meta-as num alguidar ou numa bacia e deite-lhes sal, azeite e colorau por cima. Mexa-as bem para apanharem o sal e ficarem vermelhinas.
  Barre outra assadeira de barro (gosto mais) com banha coloque um pouco do molho que deve reservar de temperar o cabrito e leve ao forno.
  Vá vigiando.
  Nada se consegue sem ir vigiando e acompanhando.
  
  O Arroz
  Pegue noutra cebola, pique-a muito bem e faça um estrugido(refogado).
  Coloque bocadinhos da barriga do cabrito nessa estrugido e deixe cozer lentamente.
  Pode acrescentar bocadinhos de salpicão ou presunto partidos aos bocados.
  Acrescente a água suficiente para ficar arroz seco.
  Não esqueça o sal.
  Meta o arroz.
  A salada: Asse um pimento vermelho.
  Retire-lhe as peles. Parta-o aos bocados.
  Parta tomates às rodelas, a cebola às rodelas e a alface cegada como caldo verde mas mais larga. Parta o pepino às rodelas. Misture tudo com cuidado .Coloque as azeitonas e tempere com azeite e vinagre e orégãos.
  O vinho é ao gosto de cada um. Eu adoro vinhos alentejanos, todos eles. Não lhe faltam boas escolhas.
  
  Bom apetite.
  
  João Manuel Lagarto de Brito
  
  912013744