Bifes de barriga de atum com aipo e ruibarbo

Ingredientes

• 4 bifes de atum (da Barriga, de preferência)
• 100g bacon cortados em pequenos rectângulos
• 1 molho de aipo
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1 ramo de funcho
• 6 hastes de cebolinho
• Malaguetas (a gosto)
• 4 tomates cereja
• 1 pimento verde
• 1 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 3 chalotas
• 4 caules de ruibardo
• Batatas
• Pimenta rosa
• 1 limão
• Sal q.b
• azeite
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

• Marinada/molho:
  
  Num almofariz coloque 2 dentes de alho fatiados, uma haste de funcho, uma haste de aipo, sal q.b. e um pouco de azeite.
  Pise bem.
• Atum:
  
  Numa travessa coloque os bifes de atum e esfregue-os dos dois lados com o piso atrás descrito.
  Deixe marinar 30 minutos
  De seguida pique mais algumas folhas de aipo, 2 alhos fatiados, malaguetas e louro para cima dos bifes.
  Acrescente o sumo de meio limão
  Reserve, pois só deve, para os bifes ficarem assados correctamente, assar os mesmos após o acompanhamento estar pronto.
  
  Volte aos bifes. após conclusão do molho e, na chapa, grelhe apenas o suficiente para que fiquem suculentos. Poderá, para evitar que os mesmos adiram à chapa, molhá-los com um fio de azeite
  
• Acompanhamento:
  
  Corte batatas aos cubinhos e leve-as a cozer com um pouco de sal.
  Corte o ruibarbo do mesmo modo e, com uma escumadeira, ferva-o durante 1,5 minutos na água das batatas. Retire e reserve.
  
  Numa frigideira, coloque um fio de azeite, uma folha de louro, o bacon, 2 dentes de alho fatiados, as chalotas cortadas às rodelas, uma ou duas malaguetas (a gosto) e os pimentos cortados às tiras e o tomate cereja cortado ao meio.
  Quando a cebola começar a "alourar" adicionar 1/2 copo de vinho branco. Deixar ferver um pouco para evaporar o vinho e adicionar as batatas cozidas e o ruibarbo, Envolver.
• Apresentação:
  
  Numa travessa disponha os bifes, rodeie com o acompanhamento e por cima corte, grosseiramente, umas folhas de aipo e acrescente, generosamente, pimenta rosa moída na altura.
  

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