Arranjar o peixe (Cuidado com as barbatanas dorsais) ;
Fazer um golpe no dorso do peixe (ao longo de toda a espinha dorsal) ;
Fazer golpes ao longo do lombo do peixe (de ambos os lados) ;
Num almofariz fazer sal aromático: Misturar 4 dentes de alho esmagados, 4 rodelas de cerca de 1cm de erva príncipe, sal, pimenta rosa, um pouco de caule de funcho e umas folhas de tomilho. Moer bem. (Reservar).
Depois de lavar bem o peixe, introduzir no interior do mesmo um molho de ervas com uns tiras de erva princípe, um ramo de aipo, um ramo de funcho, três rodelas de caule de funcho, um raminho de coentros, 6 folhas de cebolinho, um raminho de salsa e uma folha de louro partida em dois.
No golpe ao longo da espinha dorsal, colocar os mesmos condimentos mas reduzindo para cerca de metade a quantidade.
Esfregar todo o exterior do peixe com o sal aromático, fazendo com que o mesmo penetre bem nos golpes no lombo do peixe.
Deixar "descansar" cerca de meia hora no frigorífico.
Após esse tempo regar com o sumo de um limão pequeno e colocar no frigorífico a ganhar sabor. (Deverá ficar assim de um dia para o outro mas, em caso de necessidade deverá ficar no mínimo 2 horas, isto porque é um peixe de água doce)
Se gostar de picante acrescentar nesta altura malaguetas a gosto.
Na altura de assar, coloque na assadeira uma "cama" de rama de cenoura (servirá também de barreira entre o peixe e as batatas para que o amido desta não altere o sabor do peixe). Coloque de seguida as cenouras cortadas grosseiramente, batatas para assar, chalotas e os diferentes pimentos. Adicione azeite por cima do peixe. Leve ao forno previamente aquecido.
Passados 5 minutos retire e regue com vinho branco.
Deixe assar regando de vez em quando com o molho obtido.
(Nota: Para evitar que o peixe queime, pode cobrir a assadeira com papel de alumínio)
Antes de servir retirar as aromáticas. Empratar ou servir na própria assadeira (eu assim prefiro), colocando por cima algumas folhas de coentros picadas. Acompanhe com azeitonas pretas e pão tipo alentejano.
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