Petitchef

Baião de dois do lobato

Prato Principal
8 porções
15 min
35 min
Médio
Não precisa deixar o feijão de molho.

Ingredientes

Número de doses: 8
1/2 kg de feijão branco (feijão de praia);

1/2 kg de arroz parboilizado;

300g de carne (músculo, pá, carne com osso buco (sem osso), etc.);

200g de charque;

200g de queijo coalho (opcional);

2 linguiças calabresas;

2 tomates médios (sem sementes);

2 cheiro verdes;

3 pimentas de cheiro (sem sementes);

1 pimentão grande (sem sementes);

1 cebola grande;

2 dentes de alho;

2 colheres (sopa) de óleo;

3 colheres de extrato de tomate;

Sal a gosto;

1 pitada de pimenta do reino moída;

1 pitada de colorau (opcional)

Preparação

  • lavar o arroz e deixar reservado.
    Escolher o feijão, lavar, escaldar e deixar reservado.
    Cortar o charque em cubos pequenos e tirar o excesso de sal.
    Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente e as calabresas corte em rodelas.
    Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro e cubos médios, e os cheiros verdes picados grosseiramente.
  • Bata os dentes de alho com o sal até virar uma pasta.
  • Em uma panela de pressão (7 litros) coloque o óleo, a pasta de sal com alho, o extrato de tomate, a pimenta do reino. Se quiser pode acrescentar uma pitada de colorau (corante feito da semente do urucum) e metade do tomate, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão. Leve ao fogo para refogar (fritar) mexendo sempre. Depois coloque a calabresa, o charque e a carne, e leve ao fogo na pressão por 15 minutos (de pressão) ou até ficar mole (não muito, pois vai passar por outros processo de cozimentos). Tire da pressão e acrescente o feijão, volte a colocar para ferver na pressão por aproximadamente 10 minutos (de pressão) ou até o feijão ficar mole, (não muito, pois vai passar por outro processo de cozimento) e em seguida coloque o arroz e misture bem. Deixe ferver (sem pressão) até o arroz amolecer. Desligar o fogo e colocar o restante do ingredientes (verduras) e o queijo, misture bem e tampe novamente para as verduras e o queijo amolecerem com o calor.
  • Informações adicionais
    Dosar a água para o baião não ficar muito mole, ele deve ficar bem soltinho.
    Quando colocar água no feijão deve ficar o equivalente a um dedo sobre ele. Esta água deve estar morna para a agilizar o cozimento.
    Todas as verduras devem ser lavadas em água corrente.
    O queijo deve ser cortado em cubos pequenos e colocado junto com o resto das verduras. Assim como as verduras ele (queijo) deve ser misturado ao baião.
    A carne deve ser as mais duras para não esfarelar durante o cozimento, não precisa ser de sol.
  • Dicas para dessalgar carnes e peixes:
    Colocar a carne salgada em uma panela, acrescentar água até cobrir e acrescentar uma uma colherada de sal. (Se usar este método, a água não pode ferver, assim que começar formar bolhas, tire e escorra).
    colocar de molho com um pouco de farina de mandioca. Ela (farinha) extrai o sal da carne ou do peixe.
    Outra maneira de tirar o excesso de sal é colocar para ferver por uns 3 minutos com bastante água.
  • Este prato muito saboreado com peixe (assado ou frito), carne de sol (assada ou frita).

Fotos

Baião de dois do Lobato, foto 1Baião de dois do Lobato, foto 2

Perguntas:

Oi Lobato,sua receita de baião de dois pede carne de osso buco,depois sem osso (?) a carne do osso buco é musculo.Afinal com ou sem o osso onde está o tutano.

Resposta:

Olá, aqui nós chamamos essa de osso buco, embora seja músculo. Quanto ao tutano, não colocamos em baião, por isso desossamos.






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