Baião de dois do Lobato

Preparação

• Lavar o arroz e deixar reservado.
  Escolher o feijão, lavar, escaldar e deixar reservado.
  Cortar o charque em cubos pequenos e tirar o excesso de sal.
  Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente e as calabresas corte em rodelas.
  Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro e cubos médios, e os cheiros verdes picados grosseiramente.
• Bata os dentes de alho com o sal até virar uma pasta.
• Em uma panela de pressão (7 litros) coloque o óleo, a pasta de sal com alho, o extrato de tomate, a pimenta do reino. Se quiser pode acrescentar uma pitada de colorau (corante feito da semente do urucum) e metade do tomate, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão. Leve ao fogo para refogar (fritar) mexendo sempre. Depois coloque a calabresa, o charque e a carne, e leve ao fogo na pressão por 15 minutos (de pressão) ou até ficar mole (não muito, pois vai passar por outros processo de cozimentos). Tire da pressão e acrescente o feijão, volte a colocar para ferver na pressão por aproximadamente 10 minutos (de pressão) ou até o feijão ficar mole, (não muito, pois vai passar por outro processo de cozimento) e em seguida coloque o arroz e misture bem. Deixe ferver (sem pressão) até o arroz amolecer. Desligar o fogo e colocar o restante do ingredientes (verduras) e o queijo, misture bem e tampe novamente para as verduras e o queijo amolecerem com o calor.
• Informações adicionais
  Dosar a água para o baião não ficar muito mole, ele deve ficar bem soltinho.
  Quando colocar água no feijão deve ficar o equivalente a um dedo sobre ele. Esta água deve estar morna para a agilizar o cozimento.
  Todas as verduras devem ser lavadas em água corrente.
  O queijo deve ser cortado em cubos pequenos e colocado junto com o resto das verduras. Assim como as verduras ele (queijo) deve ser misturado ao baião.
  A carne deve ser as mais duras para não esfarelar durante o cozimento, não precisa ser de sol.
• Dicas para dessalgar carnes e peixes:
  Colocar a carne salgada em uma panela, acrescentar água até cobrir e acrescentar uma uma colherada de sal. (Se usar este método, a água não pode ferver, assim que começar formar bolhas, tire e escorra).
  colocar de molho com um pouco de farina de mandioca. Ela (farinha) extrai o sal da carne ou do peixe.
  Outra maneira de tirar o excesso de sal é colocar para ferver por uns 3 minutos com bastante água.
• Este prato muito saboreado com peixe (assado ou frito), carne de sol (assada ou frita).