Cozem-se os ovos 10 minutos em água a ferver, escorrem-se, deixe arrefecer e reserve.
Aquece-se azeite, cobrindo apenas o fundo do tacho, e aloura-se a cebolinha descascada e finamente picada; quando estiver macia, junta-se o arroz, mexe-se e deixe-se refogar.
Borrifa-se com umas gotas de limão; junta-se o dobro da quantidade de água a ferver, tempera-se com sal ou com um cubo de caldo concentrado e coze durante 20 minutos, reduzindo o lume a meio da cozedura.
Retira-se do lume, tapa-se o tacho e deixa-se repousar.
Passa-se o arroz para uma travessa de serviço.
Junta-se a truta partida, misturando-se com cuidado; enfeita-se com salsa picada e com os ovos cortados em metades e serve-se.
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