Arranje as postas de salmão e leve-as a cozer em água temperada de sal.
Depois escorra-as, rejeite-lhe as peles e as espinhas e lasque-as grosseiramente. Passe o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserve 6 dl.
Lave e escalde os tomates, retire-lhes as peles e pevides e corte-os em cubos. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os.
Leve o azeite ao lume num tacho, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até a cebola alourar. Junte depois o tomate, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Adicione então o caldo de cozer o salmão, deixe ferver, junte o arroz e deixe cozer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Por fim, junte o salmão lascado e as delícias do mar inteiras ou cortadas ao meio e deixe cozinhar mais cerca de 10 minutos.
Rectifique o sal, tempere com pimenta, retire do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.
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