Arroz de marisco com leite de coco

Ingredientes

• 4 medidas de arroz agulha
• 1 embalagem de miolo de mexilhão ou ameijoa
• 1 embalagem pequena de camarão inteiro
• 1 embalagem pequena de miolo de camarão
• 2 postas de salmão
• 1 embalagem de lombos de tamboril
• 1 embalagem de delicias de lagosta
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• 1 calice de vinho branco
• 4 colheres de sopa de tomate em calda
• 1 frasco de leite de coco
• azeite
• sal q.b.
• 1 malagueta pequena

Preparação

• Cozer à parte o camarão inteiro.
  Picar a cebola e o alho e alourar em azeite. Juntar o louro e a calda de tomate e cozer um pouco.
• Adiciona-se o vinho e o pimentão.
• Deixa-se apurar e quando estiver bem apurado juntar 10 medidas de água para cozer os peixes ( o salmão vai desfazer-se um pouco mas é mesmo assim para se misturar no arroz em pequenos pedaçinhos), o miolo de camarão e de ameijoa previamente passado por água a ferver para limpar alguma impureza que reste.
• Deixar ferver 10 minutos e juntar o arroz. Quando este levantar fervura adicionar o leite de coco e a malagueta. Deixar cozer o arroz mas não muito, tem de ficar malandrinho(durinho).
• Cortar as delicias de lagosta aos cubos e juntar tal como os camarões previamente cozidos.
• Rectificar os temperos e desligar.
• Picar grosseiramente os coentros e adicionar ao arroz.

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