Arroz de tamboril à moda do algarve

Name: Arroz de tamboril à moda do algarve
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 tamboril fresco; 1 cebola grande; 2 dentes de alho; 3 tomates; Arroz agulha; 1 folha de louro; 1 cálice de vinho branco; Coentros; Azeite; 1 caldo de marisco

Prato Principal

Muito Fácil

1 hora

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura30 min

Cozer a cabeça do tamboril e o fígado com água e sal. Depois de cozido, limpar de espinhas e peles e reservar. Reservar também a água da cozedura.Entretanto,partir o resto do tamboril em cubos e temperar com um pouco de sal.Fazer um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro, o azeite.
Quando a cebola estiver translucida acrescentar os tomates partidos aos bocadinhos, coentros picados, o vinho branco e uma pitada de pimenta, tapar e deixar apurar mexendo de vez em quando. Quando o refogado estiver apurado, retirar a folha de louro.
Juntar ao preparado anterior a água da cozedura do tamboril na quantidade que ache necessária para cozer a quantidade de arroz pretendida, de forma a que fique com caldo. Se sobrar alguma água não a deite fora pois pode vir a ser necessário acrescentar calda ao arroz. Rectifique o sal.
Acrescente o arroz e o tamboril, e deixe cozer. É nesta altura, que se acrescenta os bocadinhos de tamboril que se aproveitou da cabeça, e o fígado esfarelado.Por fim apague o lume, não deixe o arroz cozer muito, e acrescente um molho de coentros picados.