Arroz de tamboril à moda Algarve

Preparação

• Cozer a cabeça do tamboril e o fígado com água e sal. Depois de cozido, limpar de espinhas e peles e reservar. Reservar também a água da cozedura.Entretanto,partir o resto do tamboril em cubos e temperar com um pouco de sal.Fazer um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro, o azeite.
• Quando a cebola estiver translucida acrescentar os tomates partidos aos bocadinhos, coentros picados, o vinho branco e uma pitada de pimenta, tapar e deixar apurar mexendo de vez em quando. Quando o refogado estiver apurado, retirar a folha de louro.
• Juntar ao preparado anterior a água da cozedura do tamboril na quantidade que ache necessária para cozer a quantidade de arroz pretendida, de forma a que fique com caldo. Se sobrar alguma água não a deite fora pois pode vir a ser necessário acrescentar calda ao arroz. Rectifique o sal.
• Acrescente o arroz e o tamboril, e deixe cozer. É nesta altura, que se acrescenta os bocadinhos de tamboril que se aproveitou da cabeça, e o fígado esfarelado.Por fim apague o lume, não deixe o arroz cozer muito, e acrescente um molho de coentros picados.