Arroz de camarão e ervilhas

Ingredientes

Para caldo de Camarão :

• Cascas e cabeças dos camarões
• 1/2 cebola (cortada em 4)
• 1 folha de louro
• 1 cenoura (descascada e cortada em pedaços)
• 1/2 alho francês (cortado em pedaços)
• Talos de salsa (picados grosseiramente)
• 1 fio de azeite
• 25ml de brandy
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Agua fria q.b

Para arroz :

• 200g de arroz (usei agulha mas na receita original é utilizado o carolino)
• 200g de camarão 30/40
• 1/2 cebola (picada finamente)
• 2 dentes de alho (picados finamente)
• Talos de coentros (picados finamente)
• 1/2 colher de chá de pimenta cayenne moída
• 1/2 colher de café de tabasco
• 100g de ervilhas
• Flor de sal q.b
• Azeite q.b
• Coentros (picados grosseiramente)

Preparação

• Caldo :
  Coloque um fio de azeite num tacho e deixe aquecer, junte as cascas e as cabeças dos camarões e deixe fritar um pouco mexendo sempre.
  Adicione a folha de louro, a cebola, a cenoura, o alho francês e os talos de salsa. Deixe cozinhar cerca de 1 minuto mexendo sempre.
• Com o tacho bem quente adicione o brandy e deixe evaporar o álcool.
  Junte a polpa de tomate, evolva bem e cubra com água fria. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando.
• Coe o caldo e reserve.
• Arroz :
  Num tacho, refogue a cebola, os alhos e os talos de coentros numa quantidade generosa de azeite. A meio do refogado junte a pimenta cayenne e o tabasco, misture muito bem.
• Adicione o arroz, envolva-o bem com o refogado e tempere com flor de sal. Com o tacho bem quente adicione 3 vezes a quantidade de arroz de caldo de camarão. Baixe o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
• Corte os camarões ao meio e adicione-os ao arroz juntamente com as ervilhas. Mexa e deixe cozinhar até tudo ficar cozinhado. (se o arroz secar um pouco adicione mais caldo de camarão)
  Junte os coentros picados e um fio de azeite, envolva um pouco e sirva de imediato.

Perguntas

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