Arroz de camarão e ervilhas

Ingredientes

Para caldo de Camarão :

• Cascas e cabeças dos camarões
• 1/2 cebola (cortada em 4)
• 1 folha de louro
• 1 cenoura (descascada e cortada em pedaços)
• 1/2 alho francês (cortado em pedaços)
• Talos de salsa (picados grosseiramente)
• 1 fio de azeite
• 25ml de brandy
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Agua fria q.b

Para arroz :

• 200g de arroz (usei agulha mas na receita original é utilizado o carolino)
• 200g de camarão 30/40
• 1/2 cebola (picada finamente)
• 2 dentes de alho (picados finamente)
• Talos de coentros (picados finamente)
• 1/2 colher de chá de pimenta cayenne moída
• 1/2 colher de café de tabasco
• 100g de ervilhas
• Flor de sal q.b
• Azeite q.b
• Coentros (picados grosseiramente)