Lave e limpe a galinha ou e frango e corte-o em pedaços. Leve a cebola picada a refogar com o azeite e a folha de louro.
Assim que a cebola começra a querer ficar loura, junte a galinha cortada em pedaços e deixe ganhar um pouco de cor.
Junte a salsa picada, um copo de vinho branco e tempere de sal, pimenta e piri-piri a gosto.
Tape e deixe cozinhar uns minutos. Junte então a água em cerca de 3x o volume do arroz, rectifique os temperos e deixe cozinhar lentamente e tapado até a galinha estar bem cozida.
Junte então o arroz e deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido junte o sangue já temperado de sal e vinagre, mexa bem e deixe ferver 2 ou 3 minutos. Desligue e sirva de imediato.
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