Arroz de amêijoas à Algarvia

Preparação

• Leve a estufar as amêijoas, num tachinho, com o azeite, metade dos coentros picados, os alhos esmagados e a cebola picada.
• Regue com o vinho e tape deixando abrir por uns 7 minutos.
• Retire as amêijoas e junte ao caldo a água e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e junte o arroz.
• Deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
• Entretanto, retire o miolo das amêijoas, reservando algumas com casca.
• Envolva tudo no arroz e polvilhe com os restantes coentros. Sirva de imediato.