Arroz de amêijoas à algarvia

Ingredientes

• 800 g amêijoas
• 0,5 dl azeite
• 1 raminho coentros
• 3 dentes alho
• 1 cebola pequena
• 1 dl vinho branco
• 8 dl água
• 100 g tomate maduro
• 300 g arroz
• sal e pimenta q. b.

Preparação

• Leve a estufar as amêijoas, num tachinho, com o azeite, metade dos coentros picados, os alhos esmagados e a cebola picada.
• Regue com o vinho e tape deixando abrir por uns 7 minutos.
• Retire as amêijoas e junte ao caldo a água e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e junte o arroz.
• Deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
• Entretanto, retire o miolo das amêijoas, reservando algumas com casca.
• Envolva tudo no arroz e polvilhe com os restantes coentros. Sirva de imediato.

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